ซูคราโลส (sucralose) เป็นวัตถุให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ลักษณะเป็นผงสีขาวหรือไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ซูคราโลสได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยจากองค์การอาหารหลายแห่ง เช่น องค์การอาหารและยาสหรัฐ คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของสหภาพยุโรป และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและเกษตร และองค์การอนามัยโลกแห่งสหประชาชาติ รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในไทย ใช้เป็นวัตถุให้ความหวานในขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่ม และอาหารทางการแพทย์ โดยปริมาณแนะนำที่ร่างกายรับได้ต่อวันอยู่ที่ 5 มิลลิกรัม/กิโลกรัม/วัน อย่างไรก็ตามซูคราโลสไม่ให้พลังงานเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้ ซูคราโลสไม่ก่อให้เกิดฟันผุ และไม่ส่งผลต่อระดับอินซูลินในเลือด จึงปลอดภัยต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ข้อดีของซูคราโลส
- มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่ไม่มีรสขมติดลิ้น
- ไม่ให้พลังงานใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- ไม่ทำให้ฟันผุเหมือนรับประทานน้ำตาล
- ละลายในน้ำได้ดี ใช้ปรุงอาหารและขนมทุกชนิดที่ต้องใช้ความร้อนสูงและไม่สูญเสียความหวาน ไม่เหมือนน้ำตาลเทียมที่ใส่ได้เฉพาะกาแฟ
- ไม่มีผลต่อระบบนิเวศน์ เป็นสารที่ผลิตจากธรรมชาติ
- ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลิน ใช้ได้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- เก็บรักษาได้เช่นเดียวกับน้ำตาล
อาหารที่อนุญาติให้ใช้ ซูคราโลสปลอดภัย ได้รับการรับรองโดย อย.ไทย และ อย.สหรัฐอเมริกา (USFDA) ได้อนุญาตให้ใช้ซูคราโลสเติมลงในอาหาร 14 ชนิด ได้แก่
- ขนมอบและแป้งผสมสำหรับทำขนมอบ (baked goods and baking mixes)
- เครื่องดื่ม (beverage and beverage bases)
- หมากฝรั่ง (chewing gum)
- ชาและกาแฟ (coffee and tea)
- Dairy product analogues
- อาหารหวานแช่เยือกแข็ง (frozen dairy desserts and mixes)
- น้ำสลัด Fats and oils (salads dressings)
- ผลไม้หวานเย็น (fruit and water ices)
- เจลาติน พุดดิ้ง (gelatins and pudding)
- แยมเยลลี่ (jams and jellies)
- ผลิตภัณฑ์นม (milk products)
- ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้ (processed fruits and fruit juices)
- สารแทนน้ำตาล sugar substitute
- ซอส น้ำเชื่อม sweet sauces, toppings, and syrups
Source : Food Network solution
